美麗東可可
可可豆／商品 FAQ
常常會有客人問我們：「可可豆營養是什麼？吃了對身體有什麼好處？可可和巧克力是一樣的東西嗎？」 可可是巧克力的原料，但它不只是巧克力，它是營養又美味的堅果。在此，我們特別為大家整理了可可豆和美麗東可可商品相關資訊，讓大家方便了解可可豆的好，更認識美麗東可可！
Q1、可可豆有咖啡因嗎？
A： 有。可可豆屬於低咖啡因食物
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼物質，存在於許多植物的葉子、堅果和果實中，包括咖啡和大約 60 種其他植物品種。
和其他含有咖啡因食物相比，同單位的可可烤豆含有0.1%-0.7%咖啡因，乾咖啡豆約有1.2%咖啡因，乾茶葉含有約3%咖啡因。茶葉咖啡因是可可豆5-10倍，咖啡豆咖啡因大約是可可豆的4-30倍。
換成一杯350ml的飲料，來比較一下大家的咖啡因含量。
美式咖啡咖啡因含量196mg（毫克）
抹茶咖啡因含量165mg
能量飲料咖啡因含量116mg
奶茶咖啡因含量116mg
綠茶咖啡因含量109mg
拿鐵咖啡因含量74mg
可樂咖啡因含量40mg
熱可可咖啡因含量7mg
可可豆中另有一種營養素（成分）叫做可可鹼，和咖啡因是近親，也稱黃酮糖，兩者成分結構非常相似，但它對人類的作用不像咖啡因那麼強烈。
Q2、孕婦小孩可以吃可可豆嗎？
A： 成人每天不超過300mg、孕婦不超過200mg
咖啡因是一種天然營養素，適量攝取可獲得它帶來的好處，譬如提神、擴張血管（防止心血管疾病）、改善血液流動等，但過量就會對人體造成負面影響。人，一天所需咖啡因的量是多少呢？根據衛福部國健署建議，成人每天攝取量不超過300毫克、孕婦不超過200毫克。
針對 18 歲以下的孩童與青少年，美國兒科學會（AAP）建議 12～18 歲的族群每日咖啡因攝取量應控制在 100mg 以下，大約是一杯 236ml 咖啡的量；而 12 歲以下的孩子不要超過孩子體重每公斤 2.5mg 的量，如果孩子體重30公斤，一天的上限就是75mg。
總結來說，除非你是對咖啡因極敏感體質，否則，適量攝取可可豆，其低咖啡並不會對身體造成負擔，大人小孩孕婦皆可食用，對咖啡因好壞有所了解，就不會因不了解而因噎廢食。
Q3、可可豆有哪些營養素？
A： 可可豆是「超級食物（Superfood）」
可可豆含有45-52%的可可脂，以及18-20%的蛋白質，並富含大量礦物質、維生素、抗氧化劑等，可可脂是很優質的天然油脂，媲美酪梨、堅果或是冷壓初榨橄欖油，適量攝取有益身體健康！
另有維生素B1、B3、B5、B6、維生素D、維生素E、鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅等，營養成分含量豐富。
它的多酚濃度高，使它味道苦澀，跟多數的多酚物質有同樣的特色。另外，它富含類黃酮，比茶葉具有更高的抗氧化能力，對身體很有益處，也能提升腦部認知能力、預防失智等。
Q4、可可豆的營養素對人體有何益處？
A： 統整五大好處如下：
1.可可脂——優質油脂不怕胖
可可豆中至少50%的成分是可可脂，主要為棕梠酸、油酸、硬脂酸及少量的亞麻油酸，硬脂酸可以提高血液中高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）含量並降低低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）含量，因而降低了心臟病的發作機率，維持心血管正常運作。
2.高含量膳食纖維——阻斷人體吸收糖份
每100公克的可可豆，含24.7公克的膳食纖維，比牛蒡還多。膳食纖維具有阻礙糖分吸收、防止血糖上升的作用，血糖穩定，體重和健康就容易維持。外食族、飲食不均衡、容易有排便問題的族群，多多攝取膳食纖維並多喝水，有助促進腸道蠕動。
3.可可多酚——超強抗氧化常保年輕狀態
可可豆的多酚含量是紅酒的4倍，每100克有840毫克的多酚，含量甚至高過藍莓、蘋果、紅酒、綠茶等高多酚食物。可可多酚主要成分包括兒茶素、黃烷醇（flavonoids）、花青素和原花青素，身體抗氧化，細胞與器官維持正常運作不過勞，基本上就可以讓身體維持良好新陳代謝。
對於年紀較大的長輩而言，維持良好的身體代謝非常基本，卻也是最重要的。身體代謝健康、機能運作正常，無論生活或是心情都會比較輕鬆，人就更有精神活力喔！
4.黃酮類化合物（flavonoids）——保護心血管
這些黃酮類物質對於心臟血管具有保護作用，有助於降低血壓與幫助血管內皮細胞的健康，並協助維持良好的認知功能。
5.可可鹼與咖啡因——舒緩情緒身心快樂
可可鹼與咖啡因，有著提振精神的效果，可可鹼也能讓我們感到舒緩與放鬆。心情不好時，可以吃可可豆或是巧克力之所以讓人開心之故。而某些類黃酮化合物也有助於愉悅好心情。
Q5、為什麼可可豆苦又酸？
A： 酸、苦、澀才是可可豆「本味」
酸味來自可可豆的醋酸與果酸，苦味來自多酚類，澀味來自可可鹼。不同品種的可可和發酵方式都會影響可可豆的酸苦澀。
剛從可可果取出的可可豆外黏著一層薄薄果肉，毫無巧克力香氣，但有一股類似山竺這種熱帶水果的香氣，須經過發酵來改變風味。發酵時可可果肉所含的糖分轉化為酒精，促使乳酸菌與醋酸菌作用、合成乳酸與醋酸，侵入可可豆內部，改變其風味。經過乾燥與烘烤後，巧克力香氣更明顯。
Q6、糖尿病患者可以吃可可豆嗎？
A： 可以
建議飲食須控糖的糖尿病患者食用無糖原味的可烤豆和可豆茶，可蜜醬、可愛酥、黑糖可可粗粉，以及米可可含有糖（蜂蜜、砂糖、黑糖），請酌量食用。
Q7、美麗東可可的可可來自哪裡？
A： 台灣
美麗東可可只使用國產可可，主要來自台東和屏東。我們向產地的生產者收購，專注於後段的食品加工，包括發酵、乾燥、烘烤、製作，以及販售。我們推廣品牌，期待可可果製品除了巧克力，還有其他形式如堅果、飲品，愈多元的終端商品，消費市場蓬勃發展，愈能讓台灣在地可可果多元發展，農業與商業互相扶持。
Q8、美麗東可可有製作巧克力嗎？
A： 沒有
我們致力推廣把可可豆當堅果食用，生產的商品是低度加工的原型食物，原料單純簡單。
Q9、美麗東可可商品是素食的嗎？
A： 是的
全部商品包含可烤豆、可蜜醬、可愛酥、黑糖可可粗粉、可豆茶，以及米可可，無添加蛋、奶製品，商品為全素食品。且因為可可豆含豐富優質可可脂和蛋白質，很適合素食者適當補充營養與熱量。
Q10、可烤豆和100%的黑巧克力（可可膏）有何不同？
A： 兩者都沒有加糖，但加工程度不同
可烤豆是原型食物，美麗東可可僅做低度加工（僅發酵至乾燥烘烤）保有完整可可脂。巧克力膏經過研磨，口感與固態狀的可烤豆截然不同，可烤豆要細嚼慢嚥，讓身體更好吸收其營養成分。
Q11、美麗東可可商品需要冷藏嗎？如何保存？
A： 不需要
可烤豆是所有商品的基礎，經過充分烘烤，乾燥酥脆，但也容易吸附水氣與氣味。所有商品皆不需冷藏，只要常溫保存即可，遠離高溫與水氣，並用原包裝加以密封即可，避免和其他食物混合，以免沾染其他食物氣味，影響可可豆香氣。
此外，可愛酥含有焦糖，高溫和水氣會使可愛酥變軟不脆，影響口感。可蜜醬有蜂蜜，常溫放置陰涼處即可。
Q12、可烤豆在空氣中放太久不酥脆了怎麼辦？
A： 教你一招
可烤豆若在空氣中久放影響脆口，只要將豆子用溫度一百度的家用烤箱稍加烘烤5-10分鐘，低溫烘烤會將水分烤乾，放涼後的可烤豆又會恢復原本酥脆口感。
Q13、黑糖可可粗粉和一般可可粉有什麼不同？
A： 美麗東的可可粉不是即溶的可可粉唷
不管是粗粉，或是打成粉狀的可烤豆細粉，皆由整顆可可豆打碎，沒有抽脂，也沒有鹼化。因保留全部可可脂，油不溶於水，所以美麗東的「可可粉」不會溶化，會浮在飲品表面。
Q14、可烤豆每一批的風味都一樣嗎？
A：略有不同
可可豆是農產品，隨著氣候、種植環境、以及發酵時候的溫度、濕度、季節不同，每一批可烤豆的風味略有不同。
Q15、可烤豆豆殼上白白的是什麼？
A： 發酵的結果
可可豆種子外包覆著薄薄一層白色果肉，富含糖份，這也使得可可豆得以因為發酵作用產生美妙風味。在發酵時，大量的醋酸菌和乳酸菌「吃掉」果肉，因而使得豆殼上有白色物質，這是正常的，請放心食用。
因為發酵，帶來可可豆豐富的風味。可可豆是果實的種子，非常營養，富含礦物質、蛋白質和油脂等，蛋白質經過發酵會產生各種氨基酸和風味前驅物。人的味覺除了酸、甜、苦、鹹，還有第五位：「鮮」。鮮味主要來自氨基酸，會加強其他味蕾的強度，有時候鮮味會讓人誤以為是鹹味。
Q16、米可可要怎麼沖泡？
A： 常溫水就能化開
根據實測，米可可不需要熱水，用常溫水或是冰水，更能輕易讓糙米麩與可可粉混合的粉狀化開。再依據個人喜愛調整濃度，可以直接飲用原味，或是加入無糖豆漿、豆奶、燕麥奶或是鮮奶，會讓米可可口感更滑順。
Q17、美麗東可可商品可以團購和客製嗎？
A： 可以
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