不抽脂、不鹼化的可可哲學

它生長在陽光、雨水、微生物與時間的協作之下，外層包裹著果肉，內部藏著油脂、纖維、多酚、礦物質與香氣。

我們要做的，不是改變它，而是讓它保留下來——完整的樣貌、天然的營養、真實的風味。

因此，美麗東的每一款商品——從可烤豆、可愛酥、米可可、黑糖可可粗粉，到可豆茶、可蜜醬——都來自同一個核心信念：

不抽脂、不鹼化，只用整顆可可豆。

一、為什麼要「不抽脂」與「不鹼化」？

市面上多數可可製品，包括即溶可可粉、巧克力飲品、甚至高級巧克力，在製程中往往經過兩道關鍵處理：抽脂與鹼化。

抽脂，是將可可豆高壓榨出其中的油脂——也就是可可脂。這樣的做法能讓剩下的可可粉更輕、更容易保存，也方便在工業上混合調味。

而被抽出的可可脂，因質地穩定、氣味溫潤，常被拿來製作高級巧克力調溫原料，甚至廣泛應用於保養品、護唇膏、乳液與按摩油等高價產品，是非常珍貴的植物油。

但當可可脂被抽離後，留在粉末中的，就少了可可最珍貴的營養與香氣。因為可可脂不只是油——它是風味的靈魂，是可可香氣的載體，也是營養的來源。

二、未抽脂：保留整顆豆的靈魂與營養

美麗東的所有商品來自「整顆豆」——不經高壓榨油、不抽脂。
這意味著，我們保留了可可豆內天然的油脂與纖維。

可可脂是一種天然植物性油脂，主要由三種脂肪酸構成：

• 油酸 (Oleic acid)：與橄欖油相同的好脂肪，能幫助維持心血管健康。
• 硬脂酸 (Stearic acid)：屬飽和脂肪酸，但對膽固醇影響中性。
• 棕櫚酸 (Palmitic acid)：提供能量、維持細胞穩定，是身體的溫和燃料。

與市售「即溶可可粉」不同，未抽脂的可可粉無法完全溶於水。

即使磨得再細，它仍會因含有天然油脂而漂浮在飲品表面，入口時能感受到些微的顆粒與豆體的厚度。那不是雜質，而是整顆豆真實存在的營養與纖維。

即溶可可粉之所以能快速溶解，是因為可可脂已被抽除，再添加糖、奶粉或乳化劑，使粉末能與熱水快速融合。

我們選擇維持可可的原貌——不為即溶的方便，而犧牲真實。

三、未鹼化：保留可可的抗氧化力與真實風味

十九世紀的荷蘭化學家 Van Houten 為了讓可可粉口感更柔和，發明了以鹼液處理可可的「荷蘭法 (Dutch Process)」。
這項技術改變了整個巧克力工業，也讓「鹼化可可粉」成為主流。

然而，研究指出：鹼化會使可可中的 多酚 (Polyphenols) 和抗氧化能力 明顯下降，部分研究甚至發現，多酚含量可能流失超過一半。

這些多酚，是可可對人體最重要的成分——它能中和自由基、減少發炎、維護心血管健康。

更重要的是，它讓可可帶有層次：那微酸的果香、堅果香與自然的苦澀，都是未鹼化可可才有的風味。

我們保留可可發酵後的酸香與天然果味，讓風味乾淨、自然、有生命力。

四、兩個「不」成就可可的全部

不抽脂，讓可可脂與營養都留在粉裡；不鹼化，讓抗氧化力與自然香氣不被破壞。

在這塊土地上，陽光與雨水之間，可可豆自然發酵、緩慢烘焙，每一匙粉末，都保留了時間的厚度與土地的氣息。

可可豆的真實滋味，有入口的微酸與果香，也有入喉的苦澀，但愈嚼愈香，這都是自然的證明，也是可可豆的真實樣貌。

五、可可的原貌你一定要知道

我們相信，可可不必被加工成「方便」或「標準化的味道」；它的真實滋味，期待您來品嚐與認識。